瓶子里的焰火和女人的叹息_酩悦香槟

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瓶子里的焰火和女人的叹息

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“叮咚！‘女巫’完了。”惠普女CEO被免职后，该公司广为传播著这封电子邮件。一些员工视之为重大变革机遇，所以例牌地选择了开香檳———跟他们一样，更多人变得比以前更乐意开啟香檳，在欧洲、亚洲、美洲，动輒便把喜庆的泡沫喷到别人的笑脸上。法国人提交了“证明”，他们宣佈，2004年，在著名的波尔多葡萄酒出口猛跌22.3％的同时，全世界香檳消费量超过了迎接千禧的“狂欢年”1999年，人们一共喝了3亿瓶香檳，创歷史新纪录。让人尤为钦佩的是，法国全年也就生產出3亿瓶左右的香檳，可谓物极尽其所用。　　瓶子里的焰火　　一定还会有人问，全世界的香檳消费量为什麼要由法国而不是香檳国际组织来宣佈？难道全部人都只喝法国產的香檳吗———的确，我所在的写字楼里就仍有很多喝过洋酒的人不知道，香檳是法国產地名称，是有“版权”的专用名词，受国际葡萄酒协会保护———法国法律规定，生產香檳的葡萄种植区位於巴黎东北部的香檳省。那里生產的葡萄被命名为香檳葡萄。只有用这种葡萄，并严格按特有的工艺酿製出的气泡葡萄酒才能叫香檳酒，其他任何地方(无论是否用同样材料和方法)酿造的酒都不能出现“香檳”(Champagne)字样，只能叫气泡葡萄酒。　　香檳与其他气泡酒的差距在於，后者的气泡大多粗壮且短命，而前者出色的气泡则细緻、持久———法国香檳区严寒的气候到达葡萄们所能忍受的极限，初春萌芽期，农人须在田间升火，帮葡萄对抗春寒。白堊质的土更造就其丰满口感。何况还有35条法规来保证香檳品质。　　热衷拿古老文化来跟中国惺惺相惜的法国人说：“就像中国人创造了焰火那样，我们发明了带气泡葡萄酒，我们把焰火放在了瓶子里。”香檳酒出眾的气泡还得仰仗其所谓的瓶内“2次发酵”：酿出葡萄酒装瓶后，加蔗糖、酵母菌。发酵的香檳瓶需倒插，工人每天手工转瓶，每次转15度，沉淀物便聚集到瓶口，清除掉它们，香檳开始清澈晶莹…… 　　费力的2次发酵让香檳相对昂贵。按规定，无年份香檳2次发酵窖藏时间至少18个月，年份香檳至少3年。而很多陈年窖藏时间则主动长於最低法定要求。比如Salon的记年香檳，窖藏至少10年才会发售。　　1668年的第一声“噗” 　　中国人1000年前就发明了焰火，香檳酒的歷史则小得多。流传较广的说法是：1668年冬天，香檳区传教士佩里儂想酿甘甜清爽的葡萄酒，便将各种酒勾兑，密封后放进酒窖。隔年春天取出酒瓶，在晃动中听到“噗”一声，瓶塞飞走。他是盲人，看不见跳跃著的泡沫，但酒和芳香一起喷了出来，他激动地说：“我正在酣饮星星！” 　　事实上，直到18世纪，工业革命造出大量不会被撑破的厚玻璃酒瓶后，香檳酒才正式大量出现。从那开始，逐渐诞生了许多著名的香檳品牌，如：酩悦香檳(Moet＆Chandon)、凯歌香檳(VeuveClicquotPonsardin)、路易王妃香檳(Roederer)等。　　从19世纪开始，香檳常被用在胜利之时，这跟拿破仑和他的同学有关———拿破仑年轻时与同学莫埃感情甚好，后来每次出征前都去莫埃处痛饮香檳，接著便会大胜而归。1815年，拿破仑出征前没去莫埃那儿，也没带著香檳，结果遭遇“滑铁卢”。俄国人攻入法国后，将莫埃酒窖中的香檳用马车统统运走。不久，雨果接到一封写有“巴黎法兰西最伟大的诗人收”字样的信，他认为自己不够格，将信退回。邮局把它送给了诗人德拉·马丁，却再次被退回。邮递员只得拆开此信，发现信中只有一句话：“向法兰西最伟大的诗人———製造香檳酒的莫埃先生致敬。”落款是莫斯科王宫。香檳酒魅力由此大张，因为它征服了拿破仑都打不赢的对手，在法国人心目中成了胜利和祈望成功的象徵。　　“女人的嘆息” 　　在约翰·施特劳斯的《香檳波尔卡》中，你可以听到14声开香檳的“噗”声；林夕为郑秀文《忘记不起》作词中说：“那次我下厨，场面似艷遇，忙乱到香檳喷湿我如骤雨……”许多人把香檳开瓶的刺激视为了香檳本身不可或缺的魅力之一，更有年轻人以此来励志，声称“我们就像是香檳瓶上的塞子，等待著一飞冲天”。然而在正式场合(除了用来欢庆)，开香檳的声音总被消解到很小。有朋友去法国香檳区旅游，品尝了几十种香檳，却没听到过一声“噗”。据说香檳区有扇圣克罗伊门，那是1770年专门为玛丽王后修建。当年，她带著无数香檳赶往巴黎去跟路易十六结婚，在圣克罗伊门“噗”地打开香檳，洒向人群……19年后的那场大革命里，路易十六夫妇逃到圣克罗伊门时被捕，王后再次打开香檳，听不到“噗”声，伴著瓶塞转动的，是玛丽绝望的一声嘆息…… 　　为了纪念玛丽王后，香檳区的人开瓶平时都习惯於轻微动作，故只听得见气泡微弱的声响，香檳人称之为“女人的嘆息”。其实无论是否怀念玛丽王后，除非一定要製造喷洒效果，否则开香檳前不要晃动它。最好的酒保开香檳是没有声音的———香檳并不便宜，沾到衣服也很不好洗。吉尼斯大全记载，香檳木塞的最远射程记录是54.18米。瓶内压力3倍於车胎内压，木塞一定不能对著人、玻璃窗或灯泡，对拿破仑时代起盛行的剑削香檳开瓶法更是要抱“专人训练，请勿模倣”的态度。被视为正规的开瓶法是：首先把瓶顶的锡箔封套撕开，一手按木塞(防它自动衝出)，一手小心旋转除去铁丝保险罩。接著用乾净的布巾压住瓶口木塞，慢慢转动瓶身，压力会将瓶塞慢慢推出。将香檳稍稍倾斜以免泡沫溢出，再用乾净布巾把瓶口擦拭乾凈。　　当然，运气糟糕的人会遇到另一种尷尬———电视娱乐新闻里，吴君如签约内地经纪公司，与关芝琳、刘嘉玲一起走到摄像机前，关、吴二人握住那瓶“香檳”，后者面对摄像机摆好姿势，轻晃酒瓶后将瓶塞拿下，本想借白泡沫喷涌之际照个好镜头，没想那“香檳”毫无动静，吴君如转头去问关芝琳，怎麼没有泡出来？转过来一看酒标，却原来是某款国產“香檳”———可惜，没能在电视里看到香檳王DomPerignon的拥躉刘嘉玲的表情。上一篇:马思图全新演绎时尚系列下一篇:天价劳斯莱斯百年幻影花落太太乐
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